Бездрожжевая чиабатта с ржаной мукой

15 марта 2020

Бездрожжевая чиабатта с ржаной мукой

Бездрожжевая чиабатта с ржаной мукой

Вкусно и просто
83695

Оригинальный рецепт из двух видов муки.

Ингредиенты:

  • мука 430 г
  • вода 350 мл
  • мука ржаная 90 г
  • молоко 70 мл
  • сахар 15 г
  • соль 15 г

Приготовление:

25 часов 30 минут + 1 час 30 минут

  • Приготовить опару из пшеничной и ржаной муки.
  • Влить воду, добавить материнскую закваску.
  • Ингредиенты перемешать, емкость накрыть пленкой, оставить на полтора часа при комнатной температуре.
  • Затем поставить продукт в холодильник на 20 часов, температура – восемь или девять градусов.
  • Вынуть опару из холодильника, оставить в тепле на час.
  • Растворить в подогретом молоке сахарный песок.
  • В отдельной емкости смешать воду и пшеничную муку.
  • Влить сладкое молоко, опару, всыпать соль.
  • Массу перемешать при помощи ложки и миксера.
  • Тесто должно постоять два часа.
  • Каждые полчаса массу раскатывать, складывать конвертом.
  • Тесто должно приобрести упругость.
  • Массу разделить пополам, сформовать батоны, выложить на присыпанный мукой противень.
  • Изделия должны постоять в течение часа. Температура выпекания – 230 градусов, время – пятнадцать минут, влажность – средняя.
  • Дверцу приоткрыть, готовить хлеб еще три четверти часа.

Совет

Для приготовления чиабатты лучше использовать ржаную обдирную муку и пшеничную хлебопекарную.

Источник

Добавил
Больше от Sup4ik

Сыроедческий суп из шампиньонов

Суп имеет приятный цвет, благодаря зелени в составе. Прекрасная структура и консистенция...
Подробнее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *