Слово «коломба» переводится с итальянского как «голубка». Этот пасхальный кекс пекут в виде голубки с раскинутыми крыльями. Ну, это в идеале — а в современной Италии формы кулича уже не всегда придерживаются, а готовят так, как удобно.
Эта сдобная итальянская паска по форме напоминает еще и крест. Настоящая коломба сдобная, ароматная, но достаточно сложная в приготовлении. И все же мы настоятельно рекомендуем тебе попробовать ее приготовить на Пасху 2020.
Итальянская паска «Коломба»
Ингредиенты для итальянской паски:
Первый замес итальянской паски:
- мука — 500 г,
- сахар — 125 г,
- желтки — 5 шт.,
- вода — 200 г,
- сливочное масло — 120 г,
- сухие дрожжи — 20 г.
Второй замес итальянской паски:
- сахар — 125 г,
- жидкий мед — 1 столовая ложка,
- вода — 2 столовые ложки,
- желтки — 5 шт.,
- засахаренные фрукты (апельсиновые цукаты)
- изюм — 250 г,
- мука — 250-350 г,
- немного ванилина и щепотка соли.
Приготовление итальянской паски:
Первый замес:
Рецепт итальянской паски достаточно сложен.
Для паски растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем в них сахар.
Даем паске постоять 5 минут.
Желтки взбиваем и добавляем в них воду с дрожжами.
Засыпаем муку и хорошо вымешиваем руками.
Даем тесту для паски подойти 2 часа.
Второй замес:
В подошедшее тесто для паски добавляем сахар, мед, воду и половину желтков.
Перемешиваем, добавляем муку.
Тесто для паски как следует вымешиваем и добавляем все оставшиеся желтки. Тесто должно быть эластичным.
Теперь добавляем в пасхальное тесто ванилин, соль и растопленное сливочное масло.
В конце засыпаем в итальянскую пасху засахаренные фрукты.
Накрываем миску с тестом для паски полотенцем и оставляем на час постоять при комнатной температуре.
Выкладываем тесто в форму для паски, выложенную пергаментной бумагой. Даем ему подойти в форме около 4 часов.
Выпекаем итальянскую паску в духовке, разогретой до 190 градусов в течение часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Итальянцы покрывают коломбу миндальной глазурью. Готовить глазурь для итальянской паски несложно.
Миндальная глазурь для пасхи
Ингредиенты:
- миндаль пластинками, миндаль, крупный сахар для посыпки — 150 г,
- белки — 2 шт.,
- мелкий сахар — 50 г.
Приготовление:
Белки для глазури взбиваем с сахаром и добавляем миндаль. Все перемешиваем и смазываем этим раствором итальянскую пасху.
Сверху выкладываем миндаль и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, пока сахар с белками не схватится.
А ты, кстати, знаешь, что должно быть на пасхальном столе в 2020 году?
Источник
