Паста Болоньезе с сухим вином

Традиционный рецепт из северо-итальянской Болоньи. Обычно блюдо подается с лапшой плоской формы и посыпается тертым сыром Пармезан.

Ингредиенты:

помидоры консервированные 800 г
свино-говяжий фарш 500 г
лапша 350 г
молоко 300 мл
вино белое сухое 200 мл
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
стебель сельдерея 1 шт.
чеснок 2 зубчика
томатная паста 2 ст.л.
масло оливковое 1 ст.л.
масло сливочное 25 г
итальянские травы 2 ч.л.
сыр пармезан тертый
перец черный молотый
соль

Приготовление:

1 час 30 минут

Очистить зубчики чеснока, пропустить через чеснокодавку или мелко порезать острым ножом.
В глубокую кастрюлю налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного, поставить на огонь.
Помешивать ложкой из дерева в течение двух минут, пока сливочное масло не растает.
Мелко нарезать репчатый лук, морковь, стебель сельдерея.
Всыпать овощную смесь в масло вместе с чесноком, жарить до десяти минут, помешивать.
Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
Добавить готовый фарш из говядины и свинины в равных пропорциях.
Перемешать все ингредиенты, размять ложкой, чтобы не было комочков, прогревать пять минут, до готовности фарша.
Влить молоко, перемешать, огонь увеличить, довести до кипения, прогревать 10 – 15 минут, пока молоко не впитается.
Влить сухое белое или красное вино, процесс повторить.
Добавить томатную пасту, консервированные помидоры целиком, влить воду.
Всыпать смесь сухих итальянских трав, соль и черный молотый перец.
Огонь увеличить, довести соус до кипения, продолжать помешивать и разминать помидоры ложкой.
Поставить кастрюлю на тихий огонь, тушить под крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
Прогревать в течение часа, приподнимать крышку и перемешивать Болонезе каждые 15 минут.
В конце приготовления смесь должна стать густой и блестящей.
Огонь выключить, кастрюлю плотно закрыть, дать соусу постоять, пока отваривается лапша.
Паста должна остаться полутвердой.
Подать к столу, соус должен быть сверху.
По желанию блюдо можно посыпать тертым сыром Пармезан.