Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

Ингредиенты:

для утки:

337 гр. утиная грудка magret
9 гр цветочный мёд
8 гр соевый соус
6 гр чеснок
мельница со смесью пяти перцев

для соуса (вес указан на 3 порции):

177 гр красное сухое вино
126 гр соус дикая брусника от darbo
6 гр розмарин

для пьяной груши:

210 гр. груша конференц
250 гр. белое сухое вино
250 гр. красное сухое вино
50 гр. тростниковый сахар демерара
2 гр бутоны гвоздики
4 гр перец душистый горошком
3 гр кора коричного дерева

кроме того:

30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
5 гр оливковое масло extra virgin

Приготовление:

1.Груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.
2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой — белое, 3-ий — красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.
11. Подавайте с брусничным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Источник

Добавил
Больше от Sup4ik

Мастер-класс. Кабачковые оладьи — просто класс

Мастер-класс. Кабачковые оладьи — просто класс. Это наш новый рецепт. Поддержите нас,...
Подробнее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *